Bougnettes catalanes

Publié le par Collège Joliot Curie - Estagel

 

Bougnettes catalanes


Préparation : prévoyez la soirée (plusieurs heures)
Cuisson : 2 à 3 mn par bougnette

Ingrédients :

Pour une centaine de beignets
- 1 douzaine d'oeufs
- 1,5 kg à 1,7 kg de farine
- les zestes râpés de douze citrons
- 125 g de crème fraîche
- 250 g de beurre frais
- 1 grosse cuillère à soupe de saindoux
- 1 cuillère à café de sel fin
- 65 g de levure de bière
- 1 verre à liqueur d'eau de fleur d'oranger (vous pouvez aussi mettre du rhum mais c'est moins catalan)
- 500 à 600 g de sucre semoule pour saupoudrer
- 2 litres d'huile pour la friture


Préparation :

Préparer la pâte le matin afin de pouvoir faire les beignets le soir.


Délayer la levure avec un verre d'eau tiède. Amollir le saindoux à la fourchette. Battre les oeufs en omelette.


Sur la table (ou dans un très grand saladier) faire une fontaine avec la farine et mettre tous les ingrédients au centre. Travailler cette pâte lentement en incorporant la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Au bout d'une heure (c'est long !) on obtient une pâte jaune or lisse et souple.

L'envelopper dans un linge fariné et la poser dans une bassine que vous laissez dans un lieu tiède jusqu'au soir.


Le soir, mettre l'huile dans une ou deux bassines à friture sans panier. Les placer sur un feu moyen. Faire cuire les bougnettes. Prévoir un grand plat pour les accueillir et les saupoudrer de sucre dès qu'elles sonts cuites.


Petit conseil : Ne vous lancez pas seul dans cette aventure !

Ces beignets sont faits dans tout le Roussillon à partir de la veille des rameaux et durant les fêtes de Pâques. C'est une recette que l'on fait normalement en famille car elle demande beaucoup de temps et de travail : les uns étirent la pâte, les autres font cuire les beignets et les derniers les saupoudrent de sucre.


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